用什么方法积酸菜不烂
1想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。
2大白菜片成更薄的片，切成细丝。然后放入适量的盐，放置15分钟，也可以更久一点。白菜杀出水分之后，把白菜的水分攥出去，攥到这样的程度。放到无水的玻璃瓶里。压的越瓷实越好，用塑料布把瓶口盖好，然后盖好盖子，拧紧了。一定到倒着放，放在常温的屋子里。
3可以先将刚买来的白菜放置通风处晾晒35天，去除白菜的水分，然后将白菜的根部切掉，已经发黄的白菜叶子都扔掉，最后将白菜放置酸菜缸里腌制，放入点食盐等材料，再加满水进行密封，大约一个月后就能食用，这种方法能保存很长时间。酸菜的味道十分不错，但前提是要腌制好。
酸菜制做方法
1把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，。然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。
2将切好的白菜丝全部放入盆中，然后偶撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉，等到菜丝出水就可以了。 将变软的白菜丝和出的水都塞入干净干燥的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不打开，放到阴凉的地方，1520天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室内23天后，放入冰箱冷藏发酵。
3农村酸菜的制作方法如下：大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。
